زرشک پفکی

زرشک پفکی از زرشک قرمز خراسان جنوبی تولید می گردد.

نام علمی این زرشک Berberis vulgaris است.

خب و اما زرشک پفکی چیست ؟که جوابش برمیگرده به نحوه تولید و خشک کردن زرشک :

فرایند تولید زرشک پفکی به این شکل است که شاخه های درختچه زرشک همراه میوه زرشک آن با قیچی بریده می شود و در ظروف پلاستیکی یا فلزی و با احتیاط کامل به یک مکان سرپوشیده منتقل می گردد.

برای تولید یک زرشک پفکی با کیفیت مهم است که در فرایند حمل و نقل و چیدن کمترین اسیب فیزیکی به میوه تازه زرشک وارد گردد. این میوه ها به شکل خوشه ای در سالن هایی مسقف توسط داربست آویزان می شوند.

بسیار مهم است که تهویه هوا و عبور و مرور هوا در این سالن ها به خوبی انجام شود تا زرشک تازه به آهستگی و به مرور زمان رطوبت خود را از دست بدهد و خشک گردد.

این فرایند گاهی تا ۶ ماه نیز زمان می برد. بله ۶ ماه!!!

چون برای تولید زرشک پفکی به آن ها نور مستقیم خورشیدنمی تابد، رنگ زرشک خشک شده تا حد زیادی شفافیت خود را حفظ می کند.

همچنین حجم زرشک نیز تا حد زیادی حفظ می گردد. به همین دلیل و به علت پفی که میوه خشک شده دارد، به آن زرشک پفکی می گویند.